Photo by Mia
慢慢喝 緩緩入
你會發現滿口的細緻輕柔
細緻輕柔中帶一點點柑橘酸
而這甜感不僅持久 卻是愈發的甜了起來...
如果說
水洗豆我們要它口感上的乾淨和豆子很本質的風味
而日曬豆我們要的便是那入了滿是熱情陽光下的甜蜜果實風味
這蜜處理啊
便是貪心了點
既要上了那如水洗般的乾淨又要上了那入了陽光般的甜蜜...
現在中南美洲的各莊園設備愈來愈好
主要是因為品質上的嚴格要求
所以莊園會盡量去設置自己的水洗廠和日曬場
除了認真的把咖啡樹給種好
研究土壤和品種
摘採 後製處理全交在自己的手上
這一貫式的嚴格把關都是為了讓我們有一把好豆子
談談我們這支豆子的莊園
Santa Elena莊園位於薩爾瓦多西邊的聖安那火山產區 Santa Ana Volcano
火山區的土壤含有非常豐富的有機質
這對咖啡樹而言當然就是給了最好的養分
所以我們見到許多的莊園會依著火山區去種咖啡
這莊園平均海拔高度在1850公尺且地勢上很陡峭
這算是很高的海拔了( 也是當地最高海拔的幾個莊園之一)
地勢陡峭也代表會擁有比較不一樣的微型氣候
這些條件對於豆子來說就是先天上的好條件
除了先天上好條件
莊園主Don Fernando Lima更是個認真的人
除了必要的修枝和灌溉外
園內維持大規模的農林生態
莊園內超過90%的波本品種
除了優良的栽種
莊園亦擁有自己的水洗廠和日曬場
嚴格把控豆子最後的處理
認真的紀錄豆子在後製處理發酵上的溫溼度和水分
對於每一個細節的堅持
才有機會產出我們手上的好豆子
目前我們手上的這批豆子便是2013產季採收中期的精選批次!
你要它精采
你便要全心照顧 全力以赴...
後記:
水洗 日曬 蜜處理, 都是所謂豆子的後製處理,
這後製處理一但處理的不好,
不僅風味盡失 ,
更會有不好的味道!
留言列表
