Photo by USA
豆子啊
從進鍋的那一刻起
一分一秒 不放過你
表情 豐富的很
朋友 早上打電話來 我回著說 烘完豆給你電話
常常 回電話時已經是向晚了.....
放著音樂 備著豆子
這是我跟豆子 私密對話的開始....
拈著豆子 拈著它們的重量
看著它們的色澤( 色澤代表它們所含的水分)
再看看今天的天氣 溫度如何 濕度如何
開起火 熱起鍋
熱了一個小時 先進一鍋豆試豆
看看這鍋今天在這樣的溫濕度下 鍋爐熱的如何
也就是說
真正要烘第一鍋豆 已經是一個半鐘頭後的事了
烘起豆子
你跟它們對話著你們想要呈現的風味
不斷從鍋裡取出豆子 看看它們的表情 聞聞它們所散發的氣息
豆子很有趣
即使是同一款豆 同樣重量
在不同的天氣下 在你將他放的進鍋順序不同 在他的色澤水分含量不同
你所要對待他的方式就不同( 烘豆過程中 要掌控火力 要掌握鍋裡空氣對流的狀況....)
不能跑的太快(太快啊 會不熟 會過焦..)
不能跑的太慢(太慢啊 風味層次會鈍 會平...)
這一切
你得好好研究它們所要告訴你的 好好研究
你才能
要它們最美的當下 為你停留......
下了豆
怕它們太熱
(它們才剛從200度高溫下來 幾分鐘內可就得馬上讓它們冷卻下來 以免它們已經不是你要的焙度)
馬上讓它們進你已預備好的空間( 先開好冷氣 再備上電扇 )
再怎麼熱情澎湃的生命旅程
你自私的希望
它們在那生命最美的瞬間 凍結
烘豆
對我來說絕不只是手上那一張張的曲線數據表
在這裏頭 展現的不只是檔案 或是歷史重現
在這裡頭
是與豆子們的 美感相遇.....
掌心上的豆
成就的 是你一口的溫潤
更是
你心頭上那暖暖的溫度...
後記:
測豆
烘完豆 冷卻後馬上測豆 對我來說才是整個過程的結束
既是測豆 那就用最嚴苛的方式檢驗
用著93度的高溫 用著不加矯飾的法國壓( 當然 冰滴是另一個好的測試方式)
壓4分鐘 伴著粗暴的攪伴
看看這樣萃取下來的咖啡如何
去看看口感香氣 風味層次
如果這樣下來 不好入喉的
那這豆 就別出了吧....
留言列表
