圖片轉載自網路
滿滿的花香中伴著淡淡的桃李香氣
豐富的油脂中滑出了優雅的酸
尾韻不忘給了你一個 緩緩湧上的蔗糖甜...
都說耶加是個風情萬種的女子了
時而她只是如那不擾人的幽谷裡一抹清香
時而她卻又如那一叢的茉莉 你以為淡雅的容易遺忘 卻又讓你抖落一身的思念
時而她更是盡情的給了你滿懷的擁抱...
這回 咱們找來了這給了滿懷擁抱的耶加
這回的女子來自哪呢?
咱們這女子啊...來自耶加雪菲Kochere產區裡的Reko水洗廠
這水洗廠位於海拔1850~2100公尺
農家們會將手上的咖啡豆送到水洗站
水洗站在去皮之前會先進行分類
熟成的紅櫻桃才會進入水洗的程序 ( 這便是我們說的紅櫻桃計畫 )
也因水洗站裡的Agared果肉處理機沒有去除果漿功能
因此去皮後的生豆會進行發酵36~48小時
最後置於非洲式高架乾燥床上, 進行陽光乾燥
( 能進行陽光乾燥 , 其實是一種老天給的奢侈啊...)
乾燥時間約10~12天
"紅櫻桃計畫" Operation Red Cherry 是什麼呢?
這個計畫是由荷蘭政府所協助的
目的是要幫助衣索比亞的咖啡農生產優良的生豆品質 提高他們的收入
計畫中針對較高海拔產優質豆的小農合作社進行挑選
而這其中就針對 Sidamo , Yirgacheffe ,Limu 這三個區域
先是提升咖啡農的栽種知識 須採收完全成熟的咖啡果實
(這也就是為何命名"紅櫻桃", 當然這樣的果實不但成熟也較甜)
再由荷蘭政府出資新建咖啡豆的處理場與乾燥設備 改善生豆處理品質
最後咖啡豆在乾燥後裝袋前還要經由紅櫻桃計畫派專人進行杯測
唯有分數達到88以上的咖啡豆才能冠上紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)的名字
當然咖啡農也就可以獲得優渥的收購價格
你說 這紅櫻桃 認不認真呢
盡了全力的舞
這舞 怎能不動人...
留言列表
