Irga 就此耶加 烘豆坊

圖片轉載自網路

圓潤厚實口感中帶著奶香和一點點柑橘酸

尾韻給上紅糖般的甜  甜感持久...

蜜處理的豆子一直都有著很棒的甜感

也一直是我們很喜愛的豆款

而這款豆子從生豆一打開便撲著甜甜的味道來

好一個迷人的姿態啊

這回這款豆子是蜜處理中的紅蜜處理

甚麼是紅蜜處理呢

我們來聊聊這樣的處理法和這支豆子來自的莊園

如何區分蜜處理法

一般在蜜處理法裡分為黃蜜  紅蜜  黑蜜

而這區別在於去除果皮後留在豆子上的果肉有多少

以及生豆所需要的乾燥時間長短

黃蜜:保留50%的果肉          每天約翻動3-4次  乾燥期約一周

紅蜜:保留80~90%的果肉    每天約翻動2-3次  乾燥期約兩周

黑蜜:幾乎保留所有的果肉    每天只翻動1次    乾燥期約三周

Las Lajas莊園

哥斯大黎加相當盛行精緻的蜜處理法

Las Lajas 莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一

莊園位於中央山谷產區(Central Valley)距離波斯火山( Poas Volcano)很近

海拔高度約在1250~1500公尺

莊園主更為了提升咖啡風味

在採收階段使用甜度檢測劑(BRIX)來篩選達到標準的咖啡紅果實

達到一定的甜度才採收

同時建置自有的水洗站可以馬上進行咖啡生豆的處理

最後在放置於非洲棚架上進行後續的曝曬

同時在莊園的施肥用料上更是嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥

全莊園均使用有機自製的堆肥

更把有機的標準擴展到包括土質  遮蔭樹和水洗處理廠的程序

目前已經通過日本JAS 美國USDA和NOP的有機認證

感謝這樣不間斷的努力啊

讓我們可以有這著一口甜滋味